Page 10 - Basisreceptenboek
P. 10
08. BOTERCREME MET AFGEROERDE SAMENSTELLING
Samenstelling:
1 I melk
1 kg suiker
8 dooiers
vanille
1 kg boter/1 compositie
Bereidingswijze:
De melk en 3/4 van de suiker aan de kook brengen met de vanille.
De dooiers met de rest van de suiker schuimig kloppen. Wanneer de melk kookt, ze op
de compositie gieten en afroeren (82° C, rozeproef).
1 kg boter luchtig kloppen en er straalsgewijze 1 I compositie ondermengen.
09. BOTERCREME MET FONDANT EN BANKETBAKKERSCREME
Samenstelling:
500 g zachte fondant
500 g boter
250 g à 500 g banketbakkerscrème
Bereidingswijze:
Boter luchtig kloppen.
Zachtgemaakte fondant met stukjes toevoegen.
Goed glad kloppen en de banketbakkerscrème toevoegen.
Opmerkingen:
De fondant en de boter moeten dezelfde vastheid hebben.
De banketbakkerscrème mag niet helemaal koud zijn, anders zal de crème schiften.
9
