Page 7 - Basisreceptenboek
P. 7
02. BANKETBAKKERSCREME VOOR BAKWERK
Samenstelling:
1 I melk
200 g suiker
120 g maïszetmeel of
crèmepoeder vanille
Bereidingswijze:
De melk met de helft van de suiker aan de kook brengen.De andere helft met de
crèmepoeder mengen.
Dit mengsel mengen met een weinig koude melk.
Wanneer de melk kookt, de compositie toevoegen en goed laten doorkoken, ook langs
de boorden.
03. BANKETBAKKERSCREME MET SCHUIM
Samenstelling:
De melk met de helft van de suiker aan de kook brengen.De andere helft met de
crèmepoeder mengen.
Dit mengsel mengen met een weinig koude melk.
Wanneer de melk kookt, de compositie toevoegen en goed laten doorkoken, ook langs
de boorden
Bereidingswijze:
Een banketbakkerscrème maken zoals gewoonlijk. Wanneer de crème kookt, eventueel
het hardvet onderkloppen.
De pas gekookte crème KORT onder het kookschuim spatelen tot de crème homogeen
is.
Opmerkingen:
Deze crème even laten afkoelen en zonder te bewerken, verwerken met een groot
spuitbuisje.
6
