Page 43 - Basisreceptenboek
P. 43
01. CHIPOLATA
Samenstelling
500 g banketbakkerscrème
50 g likeur
8 bl gelatine
500 g gesuikerde slagroom
Bereidingswijze:
De banketbakkerscrème glad roeren samen met de likeur. De gelatine weken, smelten
en ondermengen.
Tenslotte de opgeslagen slagroom ondermengen.
Opmerkingen:
Na het weken de gelatine uitwringen en smelten in warmwaterbad of boven het gasvuur.
Opgepast de gelatine
zeker niet warmer laten worden dan 60° C, anders heeft ze een zeer slechte smaak.
Bij het toevoegen van gelatine bij massa, opgepast voor draadvor- ming.
Daarom: voeg een kleine hoeveelheid compositie bij de gesmolten gelatine.
De slagroom voor 3/4 opkloppen en op het juiste ogenblik toevoegen:
te vroeg: niet enkel de slagroom verliest zijn luchtigheid, maar ook de koude pudding.
te laat: er ontstaan moeilijkheden bij het verwerken.
42
