Page 47 - Basisreceptenboek
P. 47
De melk moet helemaal door de rijst opgenomen zijn. De slagroom niet te stevig
uitkloppen.
5.a. MOUSSE MET EEN BISCUIT ALS BASIS
Samenstelling
5 eieren
250 g suiker
6 bl gelatine
smaakstof (alle soorten)
500 g slagroom
Bereidingswijze:
De eieren en de suiker luchtig kloppen zoals voor biscuit. De geweekte en gesmolten
gelatine mengen met de smaakstof en vervolgens onder de biscuit mengen.
Tenslotte de opgeslagen slagroom onderspatelen.
5.b. MOUSSE MET EEN SCHUIM ALS BASIS
Samenstelling
5 eiwitten
250 g suiker
6 bl gelatine
smaakstof (meestal vruchtenpuree)
500 g slagroom
Bereidingswijze:
De eiwitten samen met de suiker opkloppen tot een stevig schuim.
De gelatine weken en smelten; samen de smaakstof onder het eiwit mengen.
Tenslotte de opgeslagen slagroom ondermengen.
Opmerkingen:
Bij het mengen van de gelatine opletten voor draadvorming. Vooraleer men de slagroom
toevoegt, moet de basis beginnen te geleren, maar mag niet opgesteven zijn.
46
