Page 45 - Basisreceptenboek
P. 45
c) met een afgeroerde samenstelling (Charlotte russe)
Samenstelling
300 g dooiers
150 g suiker
700 g melk
100 g suiker
vanille 8 bl gelatine
1 I slagroom
Bereidingswijze:
De dooiers en de suiker schuimig kloppen, samen met de vanille.
De melk met de rest van de suiker aan de kook brengen.
De kokende melk op de eieren gieten en weer verwarmen tot 80° C.
De geweekte gelatine bij de afgeroerde mix voegen. De mix laten afkoelen tot een begin
van geleren.
De opgeslagen slagroom ondermengen.
Opmerkingen:
Wanneer men gelatine bij een warme samenstelling doet, moet men de gelatine alleen
maar weken.
Tot 80° C verwarmen = afroeren.
44
