Page 40 - Basisreceptenboek

01. SOEZENBESLAG
Samenstelling:
100 g vetstof
250 g water
200 g bloem
300 g eieren (6)

Bereidingswijze:
Water of melk met boter of vetstof aan de kook brengen. De bloem toevoegen en op het
vuur ondermengen tot een effen deeg.
Nadrogen op het vuur tot het kookdeeg van de pot loslaat.
De eieren 1 voor 1 toevoegen tot een glad en glanzend soezen- beslag, met de juiste
stevigheid, bekomen is.

Opmerkingen:
Voldoende nadrogen: te weinig nagedroogd vraagt het beslag minder eieren, maar heeft
onvoldoende werking.
Bakken bij 220° C met open dampsleutel en indien nodig de deurspleet open bij het
uitbakken.
Voldoende gebakken = een krokante en stevige soes.

02. FLORENTIJN

Samenstelling
300 g suiker
100 g honing
125 g room
100 g boter
200 g gekonfijte sinaasappelschil
300 g geschaafde amandelen

Bereidingswijze:

Suiker, honing, room en boter aan de kook brengen.
Koken tot 114° C voor kleine en tot 117° C voor grote stukken. De gekonfijte sinaasappelschil en
de geschaafde amandelen toevoegen.

Opmerkingen:

Tijdens het koken zorgvuldig bijwassen en blijven roeren.
Alle amandelen niet ineens toevoegen: men moet eerst kijken of er genoeg vloeistof is voor de
amandelen.
Florentijn wordt met een nat paletmes of een natte lepel verwerkt.
Oven: 180° C.

39