Page 35 - Basisreceptenboek
P. 35
01. RAUW SCHUIM - om te bakken
Samenstelling
25 g eiwitten (1) of 250 g eiwitten
50 g suiker 150 g schiftsuiker
150 g suiker
200 g suiker
Bereidingswijze
De eiwitten en een gedeelte van de suiker langzaam tot schuim kloppen tot de tekening
van de klopper goed zichtbaar is.
Een tweede gedeelte suiker langzaam toevoegen en het schuim volledig uitkloppen.
De rest van de suiker onmiddellijk onderspatelen.
Opmerkingen:
Het toestel bij het begin altijd langzaam kloppen. De zgn. "schiftsuiker” minimaal 10 g
per eiwit.
Het schuim nooit laten stilstaan totdat het volledig klaar is.
02. KOOKSCHUIM - om te bakken
Samenstelling
25 g eiwit (1) of 250 g eiwitten
75 g suiker 250 g "schiftsuiker”
500 g suiker 11?o 19no P
200 g water 11 ' G
Bereidingswijze
Ongeveer 2/3 van de suiker verzadigen met water en aan de kook brengen.
Bij 110° C de eiwitten met de schiftsuiker langzaam beginnen uit te kloppen.
De klaargekookte suiker "afschrikKen ' en langzaam, straalsgewijze, toevoegen aan het
schuim. Tijdens het gieten draait het toestel langzaam.
Verder opkloppen, langzaam, tot het schuim voldoende stevig is.
Opmerkingen:
Kooksuiker en schuim moeten gelijktijdig klaar zijn. Het gieten van de kooksuiker in het
schuim is moeilijk,
suikerspatten tegen de wand worden hard en lossen niet meer
op.
34
