Page 44 - Basisreceptenboek
P. 44
02. DIPLOMAAT
a) met een zwaar biscuit
Samenstelling
100 g bloemsuiker
5 dooiers 4bladen gelatine
smaakstof
500 g gesuikerde slagroom
Bereidingswijze:
De suiker en de dooiers schuimig kloppen.
De gelatine weken, smelten en toevoegen samen met de smaakstof.
De opgeklopte slagroom ondermengen.
Opmerkingen:
Na het weken de gelatine uitwringen en smelten in warmwaterbad of boven het gasvuur.
Opgepast de gelatine
zeker niet warmer laten worden dan 60° C, anders heeft ze een zeer slechte smaak.
Bij het toevoegen van gelatine bij massa, opgepast voor draadvor- ming.
Daarom: voeg een kleine hoeveelheid compositie bij de gesmolten gelatine.
De slagroom voor 3/4 opkloppen en op het juiste ogenblik toevoegen:
te vroeg: niet enkel de slagroom verliest zijn luchtigheid, maar ook de koude pudding.
te laat: er ontstaan moeilijkheden bij het verwerken.
b) Expressamenstelling
Samenstelling
150 g banketbakkerscrème
25 g likeur
4 bl gelatine
500 g gesuikerde slagroom
Bereidingswijze:
De banketbakkerscrème met vloeibare room gladkloppen. De likeur toevoegen.
De gelatine weken, smelten en onder de crème mengen. De opgeslagen slagroom
ondermengen.
Opmerkingen:
Lees nog even na bij "DIPLOMAAT”.
43
