Page 46 - Basisreceptenboek
P. 46
03. BAVAROISE
Samenstelling
1 l gesuikerde slagroom
8 bl gelatine
smaakstof
Bereidingswijze:
De slagroom opkloppen.
De gelatine weken en smelten, de smaakstof bij de gelatine voegen.
Vervolgens de slagroom voorzichtig onderspatelen.
Opmerkingen:
De smaakstof kan zowel vruchtensap zijn als vruchtensausen. Voor de sausen de
voorschriften van de fabrikant volgen.
Voor vruchtensap enigszins rekening houden met de hoeveel- heid sap en eventueel de
gelatine aanpassen.
Ook rekening houden met het doel: vormpjes of ontvormd. Voor het laatste moet het
natuurlijk steviger zijn.
± 2 g gelatine per 100 g te binden samenstelling.
04. RIJSTPUDDING
Samenstelling
150 g rijst
1 I melk
vanille
8 bl gelatine
500 g gesuikerde slagroom
50 g likeur
Bereidingswijze:
De rijst samen met de melk en de vanille aan de kook brengen, in warm-waterbad of in
gesloten kom in de oven (± 1 uur).
De geweekte gelatine bij de nog warme rijst mengen.
De rijst laten afkoelen tot ze begint te geleren. De likeur of de smaakstof toevoegen en
de opgeslagen slagroom onderspatelen.
Opmerkingen:
45
