Page 52 - Basisreceptenboek

02. FRANS BROOD
FRANS BROOD OF SPECIAAL BROOD

Samenstelling

1000g gebuild tarwemeel
65Ög water
20 g gist
17g zout

+ voor Frans brood: max. 5g vetstof op het meel
voor speciaal Frans brood: 20 a 60g bereidingsrrïiddel met max. 3% vetstof op het meel.

Bereidingswijze:

intensief gekneed deeg (deegtemperatuur niet boven de 27° C)
e
1 voorrijs 15 minuten
afwegen en rond opbollen: 400g of veelvoud na het bakken?
los van èlkaar wegplaatsen op licht gebloemde kleedjes
bollenrijs van 30 a 35 minuten (niet afdekken met plastiek, deeghuid moet droog blijven)

Langmaken:

Min. 11 cm/100g

Narijs
van 45-50 minuten op met stuif- en rijstmeel bestoven kleedjes

insnijden

GOED GOED

Afbakken:

51