Page 53 - Basisreceptenboek

Met weinig stoom inovenen – 30 minuten baktijd

03. BROOD

Samenstelling

100 kg tarwemeel
2 kg gist
551 Sveter
1,7 kg zout (1,7%)
max. 0,5 kg vetstof van 100%

Deegbereiding

Intensief gekneed deeg (klassiek of snelkneden). deegtemperatuur: ±26°C

Deegverwerking

Het deeg ±30 min. laten rijzen, doorslaan. 2de rijs ±10 min., doorslaan en even laten
loskomen
afwegen: toegelaten gewichten - gebakken *
huishoudbrood: 500 g of veelvoud
boulotbrood 450 g of veelvoud
galetbrood 450 g of veelvoud
busbrood 450 g of veelvoud
opmaken en op tapijten zetten (boulotbroden en busbroden op kleedjes
laten liggen en na enkele ogenblikken langmaken).
afplatten

Narijs
van 45-50 minuten
insnijden: rond galettebrood, boulotbrood, busbrood, plaatbrood.

Afbakken:

Warme oven ±220°C: huishoudbrood met kruimzijden, rond,
gewoonlijk zonder damp.
: brood zonder kruimzijden met damp, vrij van vórm.

Baktijd
1000g: 45 tot 50 minuten
900g: 40 tot 45 minuten

52