Page 56 - Basisreceptenboek
P. 56
Warme oven + _220° C - gewoonlijk zonder damp. Let op: boerenbrood met slot omhoog
afbakken.
06. ZOUTARM BROOD OF ZOUTARM SPECIAAL BROOD
Samenstelling
100 kg meel
2 kg gist
551 water
0,5 kg vetstof van 100%
of
2-6% bereidingsmiddel op het meel met max. 3% vetstof.
Deegbereiding
Intensief kneden, niet te slap. Deegtemperatuur: ±26° C.
Deegverwerking
Slechts 1 rijstijd van ±20 minuten.
Doorslaan, afwegen.
Afwegen: brood: 500g of veelvoud - gebakken - rond met kruimzijden
450 g of veelvoud - gebakken - vrij van vorm
speciaal brood: 450 g of veelvoud - gebakken - rond met kruimzijden
400 g en veelvoud - gebakken - vrij van vorm
of 600g - vrij van vorm.
Narijs
Narijs: ±20 minuten.
Afbakken:
In warme oven ± 220° C, gewoonlijk met damp.
55
