Page 59 - Basisreceptenboek
P. 59
09. GEREZEN BLADERDEEG
Samenstelling
1 kg meel
10 g bereidingsmiddel 60 kg gist
5dl deegvocht (KOUD) water + melkpoeder of water alleen of melk alleen
50 a 75 g suiker
17 g zout
10Og vetstof
250 g toervetstof of
350 g toervetstof
Deegbereiding
Gewone werkwijze.
Onmiddellijk na het kneden, toeren.
Na het inbrengen van de toervetstof, 3 toeren in 3.
Deegverwerking
Het deeg uitrollen, snijden en opmaken naargelang van het gewenste model.
Bij gebruik van gedroogde vruchten en/of gekonfijte vruchten of cho- colade, konfituur,
enz.: min. 5% gebruiken.
Eén „koek” in deeg weegt 45 tot 50g. Narijzen - strijken met ei.
Narijs
Narijs: ±40 minuten.
- strijken met ei.
Afbakken:
Warme oven van 220° C.
± 16 min
58
