Page 63 - Basisreceptenboek

01. CONSUMPTIE-IJS

De ijsreglementering van 1 november 1976

a) 4 soorten consumptie-ijs:

1. roomijs
2. melkijs
3. ijs
4. waterijs

b) Samenstelling of wettelijke minima:

melkvet tot. D.S. andere vetstof.
Roomijs 9(7) % 30 Verboden
Melkijs 2,5 % 25 Verboden
Ijs Vrij 25 Vrij
waterijs vrij 15 Vrij

c) Nog enkele belangrijke samenstellingseisen:

Minimumgewicht per literinhoud: 500 gr
Enkel deze voedingswaren bevatten die in de (positieve) lijst staan.
Doelmatig gepasteuriseerd.

d) Microbiologische eisen:

1. Afwezigheid van fosfatase (niet gepasteuriseerde melkbestanddelen).
2. Maximum 100.000 kiemen per mm3 bevatten.
3. Geen enkele coliforme bacteriën bevatten in 0,1 mm3
4. Geen ziekteverwekkende kiemen bevatten.

Opmerkingen:

Voor een uitgebreide wetskennis, raadpleeg de wettekst zelf. (Belgisch Staatsblad dd.
01.11.76)

Bereidingswijze:

De melk en eventueel de room koken met de helft van de sui- ker, de glucose en de
vanillestok.
De dooiers of de eieren met de rest van de suiker opkloppen. Een gedeelte van de
kokende melk op het beslag gieten, goed vermengen en toevoegen aan de rest van de
kokende melk.
Afroeren (80° C) - Pasteuriseren.
Homogeniseren of emulsioneren en zo vlug mogelijk afkoelen tot 5°C.
Laten rijpen en turbineren.

62