Page 64 - Basisreceptenboek

Samenstellingen:
ROOMIJS MELKIJS

1000 g melk 1000 g melk
225 g suiker 210 g suiker
80 g invertsuiker 8 dooiers of
8 dooiers 150 g boter of 300 g room 4 dooiers + stabilisator
50 g afgeroomde 40 g droge invertsuiker
melkpoeder 20 g afgeroomde
melkpoeder

Verschillende afleidingen:

1. Praliné-ijs:
1000 g basismix
100 g à 150 g couverture met siroop aanroeren

2. Chocolade-ijs:
1000 g basismix
100 g è 150 g couverture met siroop aanroeren

3. Mokka-ijs:
1000 g basismix
7 g oploskoffie of crème met sterke koffie op smaak brengen

4. Hazelnoot-ijs:
1000 g basismix
150 g geroosterde hazelnoten
50 g fondant met een weinig siroop vermengen,
fijn vermalen en met melk verdunnen of
60 g è 80 g hazelnootpasta

5. Pistache-ijs
1000 g basismix
75 g gepelde pistachen
75 g amandelen
50 g fondant, fijn vermalen, met melk verdunnen en met kirsch op smaak brengen.

6. Noga-ijs:
1000 g basismix of 1,5 I geturbineerd ijs
200 g fijne harde noga

63