Page 69 - Basisreceptenboek
P. 69
J. CHOCOLADE
01. Hazelnoottruffels
02. Chocoladebodems
03. Botermassa
04. Paté praliné (hazelnootpasta)
05. Ganache
a) om uit te rollen en uittesteken
b) om te glaceren
c) om te spuiten
06. Harde noga
07. Gianduja
08. Carameliseren van hazelnoten
09. Brésilienne
10. Marsepein
68
