Page 70 - Basisreceptenboek

01. HAZELNOOTTRUFFELS

Samenstelling:

500 g boter
375 g fondant
250 g praliné
500 g fondantcouverture

Bereidingswijze:

Boter zacht kloppen
Fondant en pralinémassa toevoegen Chocolade (zonder klonters) toevoegen.
Langwerpig opspuiten met effen 0 12 mm spuitbuisje Laten verharden (NIET in koelkast)
Pralineren in fondantcouverture
Rollen in cacaopoeder (gemengd met de helft bloemsuiker)

Opmerkingen:

Niet laten verharden in koelkast (condensatie) anders wordt de cacaopoeder vochtig.
Voldoende laten opstijven in het cacaopoeder.

02. CHOCOLADEBODEMS

Bereidingswijze:

Het papier op hetzelfde formaat als het sjabloon snijden. Bij voorkeur op een houten
tafel werken om vroegtijdige stolling te voorkomen.
Een hoeveelheid (1/2 pollepel) warme couverture op het sjabloon brengen.
Gelijkmatig met palet of spatelmes verdelen.
De overtollige couverture met een metalen staaf (3 mm) verwijderen.
Langzaam het rubberen sjabloon verwijderen.
Zorgen dat de bodems correct rond blijven, (geen slierten) Bij zorgvuldig gebruik kan
het rubberen sjabloon tot vijfmaal toe gebruikt worden zonder afwassen.

Opmerkingen:

Deze bodems worden gebruikt om botermassa’s op te spuiten. Steeds voor een
voldoende voorraad zorgen (planning).
Zeer goed hulpmiddel om gelijkmatig te spuiten.

69