Page 66 - Basisreceptenboek

SORBETS

Een sorbet is een gegreineerd, dik-vloeibaar ijsgerecht. Naar gelang van het menu, de
voorkeur van de klant of de kostprijs kan de samenstelling verschillen.
De sorbet wordt geserveerd in platte champagneglazen met een lepeltje, vóór het
gebraad of de hoofdschotel.

1. Basisrecept
a) citroen

200 g citroensap
20 g citroenrasp verdunnen met water tot 13’ B a
400 g siroop 30’ B 15° B en turbineren
200 g kookschuim op het einde ondermengen
Voor het serveren wordt 300 g champagne, witte wijn, schuimwijn of druivensap
toegevoegd of ± 100 g likeur.

b) sinaasappel

500 g sinaasappelsap
50 g citroenrasp tot 13° B a T5° B verdunnen
500 g water en turbineren
200 g bloemsuiker
200 g kookschuim op het einde ondermengen
Voor het serveren wordt 300 g drank of ± 100 g likeur ondergemengd.

65