Page 65 - Basisreceptenboek

VRUCHTENIJs

Basissiroop:

32° B 28° B

1500 g suiker 1000 g suiker
250 g glucose 200 g glucose
1000 g water 1000 g water

Samen koken en zorgvuldig afschuimen. De ketelwand zorgvuldig bijwassen. In gesloten potten
in de koelkast bewaren.

A. Bereidingswijzen van vruchtenijs met puree wettelijk: 15 %

De gewone verhouding puree en siroop is 1: 1
Hoe beter (duurder) het ijs mag zijn, hoe meer puree in de samenstelling.

a) 1 deel puree
1 deel siroop 32° B
verdunnen met water tot men 17° B a 18° B heeft bereikt.
b) Siroop aan 28° B toevoegen aan puree van vruchten. Bij het bereiken van 17° B a
18° B is de mix klaar.
c) Met een neutrale mix van consumptieijs.
De hoeveelheid puree berekenen per liter mix.

B.V.

A B C

500 g puree van 550 g puree van 1 I mix
aardbeien 500 g siroop 32° B aardbeien 450 g siroop 28° B 150 g puree
1/2 citroen 1/2 citroen (min.)
verdunnen tot 17° B met verdunnen tot 17° B
water

B. Bereidingswijze van vruchtenijs met vruchtensap (CITRUSVRUCHTEN) -
wettelijk: 10%

D
Siroop met water verdunnen tot 20° B a 18 B. Vruchtensap toevoegen tot de gewenste
Beaumégraad.
b.v. citroenijs:
Siroop van 32° B verdunnen met water tot 18° B. Citroensap toevoegen tot 17° B.
sinaasappelijs (mandarijnen)
Siroop van 32° B verdunnen met water tot 20° B. Sinaasappelsap toevoegen tot 17° B.

64