Page 72 - Basisreceptenboek

04. PATÉ PRALINE (hazelnootpasta)

Samenstelling:

1000 g hazelnoten
750 g fijne bloemsuiker
250 g fondantcouverture
vanille

Bereidingswijze:

Noten roosteren bij 150° C - ± 15 minuten.
1 kg hazelnoten per bakplaat van 40 x 60 cm. Noten pellen door een zeef (brede maaswijdte)
Vermengen met suiker.
Meermaals doordraaien in de pletmachine tot een bijna samenhangende massa bekomen
wordt.
Gesmolten couverture toevoegen en vanille ondermengen. Verder doordraaien tot een
olieachtige praliné.
Bewaren in gesloten emmer.

Opmerkingen:

Dit is een basisprodukt voor alle praliné-pralines.
Kan onder deze vorm gebruikt worden in vormpralines.
De suiker kan ook gecarameliseerd worden. Een pletmachine met waterkoeling is hiervoor het
best geschikt, omdat met een gewone pletmachine de suiker durft verharden of kleven aan de
walsen.

71