Page 30 - 興大附農-中農學苑102期電子書

食在中農

法式

杏仁生乳塔

奶油塔是典型的加拿大甜點。奶油塔的內餡由黃油、糖、糖漿、雞蛋和乾果組成，這些材料
倒進塔皮裡，烤到表皮酥脆，內餡半凝固狀。

材料 達人秘技 Tips:

A 塔皮 1、 剛開始的奶油和糖粉不能打發 , 打發的塔皮
很容易就收縮了。
無鹽奶油 230g 糖粉 140g 杏仁粉 50g 低筋麵 2、 裝入塑膠袋再擀開是為了快速冷凍，受冷面
粉 400g 鹽 4g 全蛋 1 棵 積廣。

B 餡料 3、 丹麥機壓扁時不要加入太多粉，烤烘時很容
易收縮。
無鹽奶油 230g 細砂糖 180g 全蛋 2 顆 杏仁粉 4、 壓入模型時要剛好收在模型裡面。
230g 低筋麵粉 30g 總統牌動物鮮奶油 1000g
細砂糖 50g 海藻糖 20g

塔皮作法

1、將材料準備好，預爐 180/180 度。 2、先將奶油糖粉打勻 ( 不打發 )。

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