Page 36 - Esmorzem Falla Passeig 2023

Ni millor ni pitjor, simplement diferents

Al sud, el desdejuni per excel·lència són les dosses, unes coques fines i cruixents fetes de farina d’arròs i llentilles i que solen
anar farcides amb una fritura de creïlla, ceba, mostassa i espècies.
També destaca el sambar, un brou amb tamarinde i espècies i al que s’afegeix llentilles i verdures com raves i carabasses.
Aquest brou va acompanyat per idlis, uns brioixos d’arròs deshidratats i un poc de chutney.
En resum, l’hindú, amb totes les seues variants, és un esmorzar potent que ajuda a combatre la calor sufocant del clima
tropical i dona energia des de les primeres hores del dia.

L’esmorzar àrab (el model turc)
El desdejuni turc (anomenat kahyalti) pot ser definit com l’esmorzar àrab que fa de pont entre l’Europa balcànica i l’Orient
Pròxim.
Destaca per la gran varietat i l’enorme sabor dels plats que componen aquesta primera menjada del dia per als otomans. Tot
i la diversitat regional, la base culinària de tot kahyalti està composta per: pa, mel, mantega i melmelada (hi destaca la de figa i
la de pètals de rosa), tomaques, cogombres, vitets, olives verdes i negres, sucuk (salsitxa de vedella molt condimentada), ous
(durs o regirats) i una ampla varietat de formatges. I per acompanyar, un te negre (el café sol prendre’s en la resta de menjades).
Quantitat i diversitat: així és el kahyalti, l’esmorzar turc. Un esmorzar que barreja el pa, el menjar calent, el component
dolç, el component picant i les hortalisses, tal i com es veu en la fotografia que ve a continuació. Tot molt mediterrani i que no
es diferencia tant del nostre esmorzar.