Page 35 - Esmorzem Falla Passeig 2023
P. 35
L’esmorzar hindú
Si per alguna cosa es pot definir al subcontinent hindú, és per la diversitat cultural i per l’ús de les espècies, traduint-se açò,
culinàriament, en multitud de combinacions d’aliments i sabors.
Respecte al seu esmorzar, la primera cosa que cal assenyalar és que no existeix un únic tipus. I això s’explica per la seua
mateixa heterogeneïtat de pobles i cultures; però també de climes, i per tat, de menjars i costums gastronòmics.
Els esmorzars hindús, o més ben dit els desdejunis, destaquen per ser majoritàriament salats i picants.
Es pot parlar de dos grans principals models en l’Índia: el del nord i el del sud, tot i que existeixen multitud de variants al
llarg de tot el subcontinent. Això sí, totes elles amb dos elements comuns: les espècies i els vegetals.
Al nord, hi destaquen 2 plats: les parathes i el chole bhature. El primer és una espècie de coca de blat fregida que conté man-
tega clarificada (ghee) i que es farceix de verdures (com creïlla o floricol) i formatge fresc (paneer); normalment es pren acom-
panyat de iogurt.
Pel que fa al chole bhature, es tracta d’un pa inflat fregit amb massa de blat o d’arròs que s’acompanya de cigrons al curri i
chutney de mango; aquest plat es pren junt amb el denominat lassi, un batut de llet amb cardamom i pistatxo.
esmorzem? 35
