Page 20 - Flip Modul Interaktif Berpendekatan Etnosains
P. 20

Sub Bab 2. Pengawet dan


                                                 Penyedap Rasa




                                                   Sejarah Tahu

                   Tahu  merupakan  salah  satu  makanan  tradisional  masyarakat  Indonesia.

       Pembuatan  tahu  merupakan  suatu  budaya  dan  kearifan  lokal  terutama  bagi
       masyarakat  Desa  Karangjati,  Kecamatan  Masaran,  Kabupaten  Sragen,  Provinsi
       Jawa  Tengah.    Profesi  pembuatan  tahu  telah  menjadi  gaya,  cara  dan  pola  hidup

       yang  diikuti  perkembangan,  dikelola  dan  turut  serta  diturunkan  ke  generasi
       berikutnya. Tempat produksi tahu ini telah menghasilkan produl tahu seperti tahu

       putih, tahu kempong, tahu susu, dan lain sebagainya.
                Berikut hasil rekonstruksi pembuatan tahu dari sains asli di masyarakat ke

       sains ilmiah.


                Fokus                                                      Kaitannya dengan
         No                   Sains Asli            Sains Ilmiah                                      Karakter
              Penelitian                                                       Materi IPA

          1.     Jenis      "Ngangge dele         Kedelai merupakan             Klasifikasi       Rasa ingin tahu
                                               pengahasil protein sangat
                kedelai     kuning, utawi     baik, walaupun tidak sebaik    Makhluk Hidup          dan Inovatif
                  yang      ngangge dele       susu sapi dan telur. Kedelai      (Kelas 7)
              digunakan  lokal mboten          dapat diolah menjadi tahu
                                impor"          yang kaya akan protein,
                                               ideal untuk makanan diet,
                                               rendah kandungan lemak
                                               jenuh dan bebas kolestrol,
                                               kaya mineral dan vitamin.
                                                   Kedelai yang baik
                                              digunakan pada pembuatan
                                              thau yaitu jenis kedelai lokal
                                               yang dapat menghasilkan
                                               tahu dengan tekstur tidak
                                                    terlalu lembek.

                                                   Klasifikasi kedelai
                                                 Kindom: Plantae
                                                 Devisi: Tracheophyta
                                                 Sub Divisi:
                                                 Angiospermae
                                                 Kelas: Magnoliopsida
                                                 Ordo: Fabales
                                                 Famili: Fabaceae
                                                 Genus: Glycine
                                                 Spesies: Glycine max




                                                           12
   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25