Page 31 - COFFIT BOOKS
P. 31
COFFIT
HƯỚNG DẪN PHA CHẾ CƠ BẢN
I.GIỚI THIỆU KHU PHA CHẾ:
Khi có nhân sự mới training, lead 1 sẽ giới thiệu cho bạn biết các mục sau:
1. Các vị trí đứng: Lead 1 – pha chế 1 – pha chế 2.
2. Các phân khu: khu ly, khu bồn rửa, khu đường đen, khu thùng đá, khung đóng nắp, khu mì.
3. Các vị trí sắp xếp trong tủ lạnh: trà, thạch, mì, pate, sữa chua
4. Các vị trí để vật dụng: siro, ống hút, bao bì, ly, dụng cụ pha chế,topping, café,trà xanh,…
5. Các hệ ly, các ký hiệu phân biệt hệ ly.
II.CÁC BƯỚC ĐỨNG PHA CHẾ :
NHẬN ORDER LÀM SẢN HOÀN THÀNH
PHẨM SẢN PHẨM
1. NHẬN ORDER.
o Nhận order từ lead 2.
o Lặp lại order để xác thực.
o Phải nghe được chính xác chi tiết sản phẩm( ít đá, không đá, ít ngọt,…).Khi không nghe được
order phải hỏi lại lead.
2. LÀM SẢN PHẨM.
o Xác định đúng ly (size, hệ ly,loại ly)
Page31
▪ MẸO : NHẪM LẠI GIÁ TRƯỚC KHI BỐC LY.
