Page 27 - Modul Elektronik Sistem Pencernaan Makanan by Cindy Noviana Erintan Siburian

 Asam amino esensial bersyarat adalah asam amino yang dapat dibuat dari
asam amino lain yang merupakan prekursor (bahan pemula) asam amino

tersebut. Asam amino tesebut diperlukan dalam makanan sehari-hari kecuali
jika di dalam tubuh terdapat prekursor dalam jumlah yang banyak.

 Asam amino yang benar-benar tidak esensial dapat dibuat oleh tubuh
sendiri melalui reaksi aminasi reduktif asam keton atau melalui transaminasi
(proses pemindahan gugus amino dari asam amino yang satu ke asam amino

yang lain).

Asam amino berfungsi untuk :

 Menyusun protein, termasuk enzim

 Membentuk kerangka dasar senyawa penting dalam metabolisme (terutama

vitamin, hormon, dan asam nukleat).
 Pengikat logam pentingyang diperlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor).

b. Sumber Protein

Sumber protein berasal dari bahan makanan, baik hewani maupun nabati
yaitu:

Kelompok kacangan-kacangan dan hasil pengolahannya, contohnya
kedelai (tahu dan tempe), kacang hijau, kacang merah, dan kacang
panjang.

Daging bewarna merah, contohnya daging sapi, kambing atau kerbau.

Sereal mempunyai kandungan protein yang lebih rendah dibandingkan
kacang-kacangan, tetapi masih dapat digunakan sebagai sumber protein,
contohnya beras mengandung 7% protein dan gandum mengandung 12%
protein.

Ikan, daging unggas, telur, susu, kerang, dan keju.

c. Kebutuhan Protein

Kebutuhan manusia akan protein dapat dihitung dengan mengatahui jumlah
nitrogen yang hilang atau yang dikeluarkan oleh tubuh melalui urine, feses,

keringat, atau terlepas bersama kulit. Kebutuhan protein laki-laki dewasa per
hari sekitar 0,57 g/kg berat tubuh, sedangkan wanita dewasa per hari sekitar

0,54 g/kg berat tubuh.

27