Page 30 - Modul Elektronik Sistem Pencernaan Makanan by Cindy Noviana Erintan Siburian
P. 30
3. LEMAK
Gambar 4. Makanan Junk Food yang Mengandung Banyak Lemak
Sumber : Pinterest.com
Lemak (lipid) merupakan sumber energi yang menyediakan
kalori terbanyak dibanding karbohidrat dan protein.
Setisp 1 gram lemak dapatmenghasilkan energi ± 9,3
Kalori (9,3 kkal)
a. Struktur Lemak
Lemak merupakan senyawa majemuk. Seperti halnya karbhidrat, lemak
tersusun dari unsur C,H dan O. Lemak/ minyak terdiri atas gabungan gliserol
dengan asam-asam lemak. Setiap unit gliserol yang bergabung dengan tiga buah
asam lemak membentuk satu unit trigliserida. Lemak yang biasa kita temui
sehari-hari, contohnya adalah lemak dalam mentegadan minya sayur. Daging dan
berbagai produk olahan susu mengandung asam lemak jenuh, sedangkan biji
tanaman mengandung asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh lebih meningkat
kadar kolestrol serum daripada asam lemak tak jenuh. Ikantan tunggal asam-
asam lemak jenuh lebih stabil daripada ikatan asam-asam lemak tak jenuh.
Ikantan rangkap asam lemak tak jenuh dapat diubah melalui proses hidrogenasi
menjadi ikatan tunggal seperti pada pembuatan margarin dari minyak kelapa
sawit, minyak jagung dan minyak kedelai.
30
