Page 31 - Modul Elektronik Sistem Pencernaan Makanan by Cindy Noviana Erintan Siburian

Tabel Rumus Kimia Asam Lemak Jenuh dan Asam Lemak Tak Jenuh

Rumus Nama Asam
Rumus Struktur
Molekul Lemak
a. Asam lemak jenuh:

CH3(CH2)10COOH C11H23COOH Asam laurat
CH3(CH2)14COOH C15H31COOH Asam palmitat
CH3(CH2)16COOH C17H35COOH Asam stearat

b. Asam Lemak Tak Jenuh

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH C17H33COOH Asam oleat
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH= CH(CH2)7COOH C17H31COOH Asam linoleat
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH= CH(CH2)7COOH C17H29COOH Asam linolenat

b. Sumber-sumber Lemak

Lemak dapat berasal dari sumber hewani maupun nabati (tumbuh-tumbuhan)

yaitu:
 Lemak hewani, berasal dari berbagai jenis hewan (misalnya sapi, kambing,

unggas, kelinci), telur, susu, produk olahan susu (krim, mentega/ butter,

keju), dan minyak ikan.
 Lemak nabati, contohnya minyak zaitun, minyak kelapa sawit, minyak kelapa,

minyak biji kapas, dan minyak jagung. Semua minyak nabati mengandung
sterol, bukan kolesterol. Minyak nabati mengandung asam-asam lemak
esensial seperti asam linoleat, lenolenat, dan arakidonat yang mencegah

penyempitan pembuluh darah akibatnya penumpukan kolesterol. Penderita
penyakit jantung koroner disarankan mengkonsumsi asam linoleat (misalnya

dari minyak jagung).

c. Fungsi Lemak

 Sebagai sumber energi yang lebih efektif dibandingkan karbohidrat dan
protein.

 Perlindungan.Endapan jaringan lemak di sekitar organ tubuh akan
mempertahankan organ tersebut dalam posisinya dan melindungi dari

benturan.

31