Page 148 - 20122

‫קובנה ממולאת ארטישוק‪,‬‬
‫גבינה כחולה ואגוזים של ליאור משיח‬

‫אופן ההכנה‬ ‫מה אנחנו צריכים?‬
‫במיקסר עם וו לישה‪ ,‬מעבדים את המים‪ ,‬השמרים‪ ,‬הקמח‪ ,‬הסוכר והמלח‬ ‫‪ 290‬מ"ל מים‬

‫כ־‪ 2‬דקות במהירות איטית‪.‬‬ ‫‪ 8‬גרם שמרים יבשים‬
‫ברגע שנוצר כדור בצק‪ ,‬מעבירים למהירות איטית־בינונית לכ־‪ 7‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 500‬גרם קמח לבן‬
‫מוציאים את הבצק מהמיקסר למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור‪.‬‬ ‫‪ 60‬גרם סוכר‬
‫את הכדור מניחים בקערה מקומחת קלות ובוזקים מעט קמח על הכדור‪.‬‬ ‫‪ 20‬גרם מלח דק‬
‫עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה ראשונה של חצי שעה‪.‬‬
‫ממיסים את החמאה‪ ,‬כך שתהיה רכה ונוחה למריחה‪ ,‬אבל לא נוזלית מדי‪.‬‬ ‫‪ 250‬גרם חמאה מומסת‬
‫‪ 150‬גרם אגוזי קשיו ‪ /‬מלך ‪/‬‬
‫מברישים מהחמאה על צלחת שטוחה‪.‬‬
‫לאחר שעברה חצי שעה‪ ,‬מחלקים את הבצק ל־‪ 8‬חתיכות שוות (‪115-110‬‬ ‫פקאן ‪ /‬פיסטוק ‪ /‬אגוז אחר‬
‫גרם)‪ ,‬מכדררים לכדורים ומניחים על הצלחת המשומנת‪ .‬משמנים מעט‬
‫את הכדורים מלמעלה ומכסים בניילון נצמד לתפיחה נוספת של חצי שעה‪.‬‬ ‫שאוהבים‬
‫‪ 200‬גרם גבינת גורגונזולה‬
‫משמנים עם החמאה תבנית קובנה או תבנית אפייה בכמות נדיבה‪.‬‬
‫לאחר חצי שעה‪ ,‬משמנים את משטח העבודה‪ ,‬מניחים כדור‪ ,‬משמנים גם‬ ‫חתוכה לקוביות קטנות ‪/‬‬

‫אותו ופותחים בעזרת הידיים למרובע גדול‪.‬‬ ‫בולגרית ‪ /‬פטה ‪ /‬קממבר ‪ /‬ברי‬
‫המרובע אמור להיות שקוף מאוד‪ ,‬דק מאוד מאוד ואלסטי‪ .‬כדאי לשמור‬
‫‪ /‬גבינה אחרת שאוהבים‬
‫שלא ייקרע‪ ,‬אבל אם יש קרעים קטנים פה ושם זה לא נורא‪.‬‬ ‫‪ 1‬צנצנת ארטישוק בגריל (‪300‬‬
‫מניחים ‪ 5-3‬חתיכות ארטישוק‪ ,‬קצת גבינת גונגורזולה (או אחרת) וקשיו‪.‬‬
‫גרם)‪ ,‬מסוננת היטב ‪ /‬עגבניות‬
‫מקפלים את הפאה השמאלית שליש פנימה‪.‬‬
‫מקפלים את הפאה הימנית שליש פנימה‪.‬‬ ‫מיובשות ‪ /‬חציל קלוי ‪ /‬פלפל‬

‫מגלגלים את המלבן שנוצר מלמטה למעלה לקבלת גליל‪ .‬בעזרת סכין חדה‪,‬‬ ‫קלוי ‪ /‬ירק אחר שאוהבים‬
‫חוצים את הגליל באמצע‪ ,‬כך שבמקום גליל ארוך‪ ,‬כעת יש לנו ‪ 2‬גלילים קצרים‪.‬‬
‫מניחים בתבנית‪ ,‬כשהחלק הסגור כלפי מטה והחלק החתוך כלפי מעלה‪.‬‬
‫ממשיכים כך עם שאר הכדורים‪ .‬את החמאה שנותרה מברישים על הקובנה‪.‬‬
‫מכסים את התבנית בניילון נצמד‪ ,‬ומניחים לתפיחה אחרונה של כ־‪ 40‬דקות‪.‬‬

‫מחממים תנור ל־‪ 180‬מעלות‪.‬‬
‫אופים את הקובנה ‪ 15‬דקות‪ ,‬מורידים את הטמפרטורה ל־‪ 160‬מעלות ואופים‬

‫עוד ‪ 40-30‬דקות עד שהבצק מזהיב מאוד‪.‬‬

‫לאפייה כל הלילה‬
‫מתפיחים את הקובנה במקרר עד השעה הרצויה‪.‬‬
‫מחממים תנור ל־‪ 100‬מעלות ואופים את הקובנה כ־‪ 10-8‬שעות בתנור‬

‫עד הבוקר‪.‬‬

‫מוציאים מהתנור‪ ,‬הופכים ומגישים‪.‬‬

‫‪148‬‬