Page 8 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah

A. DESKRIPSI
E- Modul ini di susun sebagai bahan ajar tambahan dengan 2 kompetensi dasar
yang terdapat pada mata pelajaran pengolahan dan penyajian makanan kelas XI
semester 1. Kompetensi Dasar tersebut adalah menganalisis dan membuat kaldu
(stock) dan menganalisis dan membuat saus dasar (basic sauce) dan turunannya.
Sedangkan kompetensi yang akan dibahas pada E-modul ini dapat dilihat pada tabel
berikut :
Tabel 1.1 Kompetensi dasar
Kompetensi Dasar

3.1 Menganalisis kaldu (stock) 3.2. Menganalisis saus dasar
4.1 Membuat kaldu (stock) (basic sauce) dan
turunannya
4.2. Membuat saus (basic sauce)
dasar dan turunannya.
1. Pengertian kaldu (stock) 1. Pengertian saus dasar (basic
2. Bahan untuk membuat kaldu sauce) dan turunannya.
(stock) 2. Bahan untuk membuat saus
3. Peralatan yang digunakan Dasar (basic sauce) dan
untuk membuat kladu (stock) turunannya.
4. Teknik membuat kaldu (stock) 3. Peralatan yang digunakan
5. Kriteria hasil. untuk membuat saus dasar
(basic sauce) dan turunannya.
4. Basic sauce dan small sauce
5. Teknik pembuatan saus dasar
(basic sauce) dan turunannya.
6. Kriteria hasil

Sumber : Kurikulum 2013 edisi 2017

E-modul ini memiliki tujuan mempermudah guru dan peserta didik dalam
melaksanakan proses pembelajaran secara teori maupun praktik untuk mencapai
tujuan pembelajaran yang diharapkan.