Page 9 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah

B. PRASAYARAT
Prasyarat mempelajari e-modul ini adalah peserta didik harus sudah menguasai
kompetensi sebagai berikut :
1. Keamanan pangan (sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja)
2. Pengetahuan bahan pangan
3. Boga dasar

C. PETUNJUK PENGGUNAAN E-MODUL
1. Penjelasan bagi peserta didik
a) E-modul ini dapat digunakan untuk belajar secara mandiri atau secara
berkelompok dengan bimbingan guru.
b) Bacalah e-modul ini dengan cermat secara berurutan diawali dari BAB I, BAB II
dan seterusnya.
c) Diskusikan materi pada kegiatan pembelajaran dengan kelompok belajar.
d) Apabila selama diskusi atau mempelajari materi pada kegiatan pembelajaran
mengalami kesulitan konsultasikan dengan guru.
e) Kerjakan setiap tugas dan soal yang terdapat pada e-modul.
f) Jangan membuka kunci jawaban sebelum kalian mengerjakan tugas.
g) Cocokkan jawaban soal yang telah kalian kerjakan dengan kunci jawaban yang
tersedia di dalam e modul ini.
h) Presentasikan hasil kerja kelompok
i) Praktekkan dan laporkan hasil secara individual.
2. Penjelasan bagi fasilitator/Guru
a) Bacalah e-modul ini dengan teliti dan cermat, e-modul ini merupakan
ketrampilan dan pengetahuan yang diperlukan peserta didik dalam mencapai
kompetensi menganalisi dan membuat stock dan sauce.
b) Bimbinglah peserta didik anda, supaya tidak mengalami kesulitan dalam
mempelajari kompetensi ini.
c) Berilah kesempatan peserta didik kalian untuk bertanya.
d) Jelaskan pada peserta didik tentang bagian-bagian yang harus dikuasai.
e) Berikan penilaian kemajuan belajar, sehingga tujuan akhir dapat dicapai
dengan baik.

D. TUJUAN AKHIR
Setelah mempelajari e-modul ini diharapkan peserta didik memiliki
pengetahuan, ketrampilan dan sikap yang dibutuhkan untuk menganalisis dan
membuat stock dan sauce.
1. Pembentukan konsep pengetahuan.
Peserta didik memiliki konsep pengetahuan tentang :
a) Pengertian kaldu (stock), dan saus (sauce).
b) Bahan dalam pembuatan kaldu (stock) dan Saus (sauce).
c) Peralatan dalam pembuatan kaldu (stock), dan Saus (sauce).
d) Teknik pembuatan kaldu (stock), dan Saus (sauce).
e) Kriteria hasil.