Page 14 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah

D. Uraian Materi 1
Langkah 1 : Orientasi masalah oleh peserta didik

Pada pembelajaran menganalisis stock dan membuat stock, kita akan
menggunakan model pembelajaran problem based learning (PBL) untuk
mempertajam pemahaman kalian terkait materi tersebut. Langkah 1 pada problem
based learning adalah orientasi masalah oleh peserta didik, melalui kegiatan
pengamatan dan penyelesaian masalah dibawah ini, kalian diajak untuk mengatasi
permasalahan yang muncul di dalam kehidupan sehari-hari.

Gambar 2. 1. Brown stock dan white stock yang tidak sesuai kriteria hasil yang baik

Sumber : data:image/jpeg;base64,/9j Sumber : https://cookingisenjoying1

Pada waktu pembelajaran praktik mata pelajaran pengolahan dan penyajian
Kontinental, Bella mendapat tugas membuat white stock dan brown stock. Bella
melakukan persiapan seperti memilih dan menimbang bahan sesuai standar
recipe. Menyiapkan peralatan yang akan digunakan. Kemudian Bella memulai
membuat white stock dan brown stock. Kriteria hasil stock yang baik adalah :
white stock memuliki warna putih bening dan tidak mengandung lemak,
sedangkan brown stock adalah memiliki warna cokelat seperti air teh dan tidak
mengandung lemak atau jernih. Apakah stock yang dihasilkan Bella, seperti pada
gambar diatas sudah sesuai dengan kriteria hasil? Analisislah permasalahan
tersebut! Uraikan pendapat kalian! Tulislah jawaban kalian pada tautan dibawah
ini :

Tautan
Klik dibawah ini untuk menuliskan jawaban kalian!

KLIK