Page 3 - Materi Bahana Makanan Kacang & Umbi

Kacang-kacangan pada hidangan kontinental dapat diolah menjadi berbagai macam

makanan. Contohnya praline paste yang terbuat dari kacang almond dan hazelnut. Pasta kacang
ini dapat diolah lagi menjadi saus, juga dapat digunakan sebagai bahan pemberi rasa pada es

krim dan mousse, serta sebagai bahan isian berbagai macam kue. Produk olahan lain dari
kacang adalah marzipan. Marzipan dibuat dari kacang almond yang dihaluskan dan dicampur

dengan gula halus serta cairan sehingga membentuk pasta yang padat. Marzipan digunakan

sebagai bahan pengisi stollen (roti khas Jerman pada perayaan Natal), hiasan pada cake, bahan
penutup cake, dan lainnya.

Ketika mengolah kacang-kacangan, kalian hendaknya memilih bahan yang berkualitas
baik. Kacang-kacangan yang berkualitas baik memiliki ciri ciri berikut.

1. Bentuk seragam, utuh, tidak busuk, tidak bekas dimakan ulat atau berlubang.

2. Kacang-kacangan kering memiliki warna cerah, tidak keriput, dan tidak berlubang.

3. Tidak terdapat serangga atau makhluk hidup lain.

4. Tidak tercampur dengan kontaminasi fisik seperti batu, kaca, dan lainnya.

5. Aroma khas kacang-kacangan tidak apek

A. Kacang Hijau

Gambar 2. Kacang hijau

Kacang hijau (Vigna radiate) adalah sejenis tanaman budidaya dan palawija
yang dikenal luas di daerah tropik. Tumbuhan yang termasuk suku polong-polongan

(Fabaceae) ini memiliki banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari sebagai sumber
bahan pangan nabati berprotein tinggi. Kacang hijau dikenal dengan beberapa nama,

seperti mungo, mung bean, green bean dan mung. Tanaman kacang hijau merupakan

tanaman yang tumbuh hampir di seluruh tempat di Indonesia. Di Indonesia, kacang