Page 7 - Materi Bahana Makanan Kacang & Umbi
P. 7
UMBI UMBIAN
Umbi merupakan bagian dari akar atau pangkal batang tanaman yang membesar. Umbi-
umbian pada umumnya merupakan sumber karbohidrat. Bahan makanan ini sering digunakan
sebagai makanan pokok pengganti serealia. Beberapa jenis umbi yang terkenal di Indonesia
antara lain ubi kayu/ singkong, ubi jalar, dan talas. Selain itu, ada umbi-umbian lain seperti
garut, ganyong, gembili, uwi, dan suweg. Setiap umbi-umbian ini mempunyai nama lokal. Apa
saja nama jenis umbi-umbian di daerah kalian? Berikut deskripsi beberapa jenis umbi-umbian
di Indonesia.
A. Ubi Kayu/Singkong
Gambar 5. Ubi Kayu
Ubi kayu merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang mudah didapatkan.
Tanaman ini tumbuh tanpa mengenal musim. Ubi kayu dapat dikonsumsi sebagai
pengganti makanan pokok karena mengandung banyak karbohidrat. Bahan makanan
ini dapat diolah dengan cara sederhana, cukup digoreng atau direbus. Selain itu, ubi
kayu dapat dikonsumsi sebagai camilan dengan pengolahan lebih kompleks.
Contoh hasil olahan dari ubi kayu antara lain kue getuk, kue mata roda, dan kue
combro. Pati dari ubi kayu atau sering disebut dengan tepung tapioka juga merupakan
salah satu bahan makanan yang dapat diolah menjadi berbagai olahan makanan. Saat
ini juga telah tersedia tepung mocaf (modified cassava flour) yang dapat digunakan
untuk membuat berbagai jenis kue
