Page 4 - Materi Bahana Makanan Kacang & Umbi
P. 4
hijau juga memiliki beberapa nama daerah, seperti artak (Madura), kacang wilis (Bali),
buwe (Flores), tibowang cadi (Makassar). Biji kacang hijau ada yang mengkilap dan
ada pula yang kusam, tergantung jenisnya. Biji kacang hijau berbentuk bulat atau
lonjong, umumnya berwarna hijau, tetapi ada juga yang berwarna kuning, coklat atau
berbintik-bintik hitam. Jenis kacang hijau yang paling terkenal adalah golden gram dan
green gram. Golden gram merupakan kacang hijau yang berwarna keemasan, dalam
bahasa botaninya disebut Phaseolus aureus. Sedangkan yang berwarna hijau disebut
Phaseolus radiates. Biji Kacang hijau bila direbus cukup lama akan pecah dan pati yang
terkandung dalam bijinya akan keluar dan mengental, menjadi semacam bubur. Kacang
hijau yang sudah matang dan dihaluskan dapat dijadikan sebagai isi onde-onde, bakpau,
atau gandas turi. Biji kacang hijau juga dapat dijadikan kecambah kacang hijau yang
umum dikonsumsi di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara. Biji kacang hijau yang
dibuat kecambah dinamakan tauge. Biji kacang hijau besar umumnya digunakan untuk
dijadikan tepung, di pasaran dikenal sebagai tepung hunkue. Tepung hunkue dapat
digunakan dalam pembuatan kue. Tepung hunkue yang dimasak cenderung membentuk
gel. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun.
B. Kacang Kedelai
Gambar 3. Kacang Kedelai
Kacang kedele memiliki nama Latin Glycine max juga termasuk dalam jenis
kacang-kacangan. Selain sering dijadikan camilan, kacang kedele juga biasa diolah
menjadi bahan makanan lain seperti tempe, tahu, susu kedelai, tauge, tauco, kembang
tahu, oncom dan kecap. Tanaman kedele sudah dibudidayakan lebih dari 3500 tahun
yang lalu di Cina dan telah menyebar ke negara Jepang hingga negara-negara Asia
Tenggara. Tahu adalah makanan yang berasal dari Cina, pembuatannya ditemukan oleh
Liu An pada zaman pemerintahan dinasti Han, kira-kira 164 tahun sebelum Masehi.
Selain tahu sudah merakyat di Indonesia, tahu juga sudah mulai dikenal di negara
