Page 5 - Materi Bahana Makanan Kacang & Umbi

Kamboja, Thailand dan Vietnam. Ada banyak berbagai jenis tahu yang memiliki rasa

sangat berbeda, tekstur padat atau lembut. Jika di Jawa Timur, khususnya daerah Kediri
ada tahu kuning dengan tekstur padat dan memiliki rasa yang lezat, di Jawa Barat

dikenal dengan Tahu Sumedang yang popular. Tahu yang dikenal di Jepang adalah tofu.
Tahu sutera mudah hancur sehingga kurang tahan terhadap pengolahan. Kata tahu

berasal dari bahasa Cina yaitu tao-hu, teu-hu/tokwa. Kata tao/teu berarti kacang untuk

membuat tahu, orang menggunakan kacang kedele kuning yang disebut wong-teu
(wong = kuning). Hu/kwa itu artinya rusak, lumat, hancur, menjadi bubur. Kedua istilah

itu digabungkan menjadi tahu.
Tahu adalah suatu produk makanan berupa padatan lunak yang dibuat melalui

proses pengolahan kedele (Glycne species) dengan prinsip pengendapan protein.

Gumpalan protein dari susu kedele kemudian dipisahkan dari bagian yang tidak
menggumpal (whey) dengan cara pengepresan. Saat ini tahu sudah banyak

dikembangkan dengan berbagai cita rasa dan tekstur yang semakin lunak. Seperti di
daerah Lembang dikenal tahu susu. Di Negara Jepang tahu berkembang dan maju

sehingga timbullah inovasi baru dibidang produksi tahu, misalnya tahu beku kering
(dried frozen tofu), age, grilled tofu dan nigari kinugoshi.

C. Kacang Tanah

Gamber 4. Kacang Tanah
Kacang tanah (Arachis hypogaea L) merupakan tanaman polong-polongan dari

famili Fabaceae. Kacang tanah dikenal dengan beberapa nama sepeti kacang una, suuk,
kacang jebrol, kacang bandung, kacang tuban, kacang kole, atau kacang banggala.

Tanaman ini berasal dari Amerika Selatan tepatnya Brazillia, namun saat ini tanaman
kacang tanah telah banyak menyebar ke seluruh dunia yang beriklim tropis atau