Page 25 - MAKANAN DAN SISTEM PENCERNAAN MANUSIA_REVISI CLEAR
P. 25
6 Zat Pengental
Zat Pengental
dan Pengemulsi
dan Pengemulsi
Pengental adalah bahan-bahan
tambahan untuk makanan yang dapat
memperbaiki tekstur/konsistensi suatu
produk. Secara umum, bahan pengental
Jenis-Jenis yang dapat larut dalam air disebut GOM
Pengental yang sebagian besar terdapat pada
pangan alami. GOM meliputi polisakarida,
tanaman alami seperti beberapa jenis
getah tanaman, ekstrak rumput laut, dan
pektin.
