Page 14 - Bioteknologi Berbasis Etnosains Napai

Dari berbagai produk fermentasi tersebut, berikut akan kita bahas beberapa diantara

nya.

1. Tapai

Tapai merupakan Produk makanan yang diperoleh dari hasil fermentasi amilum

(zat tepung ;pati) oleh ragi tapai (yeast). Jenis jamur utama dalam ragi tapai

tersebut adalah Saccharomyces cerevisiae. Selain itu terdapat juga

mikroorganisme lain seperti jamur Candida sp., Hansenula sp., Aspergillus sp.,

dan Bakteri asam laktat. (Lactobacillus sp). Rasa asam pada Tape disebabkan

oleh asam laktat yang dihasilkan oleh metabolisme Lactobacillus sp.

(a) (b)

Gambar 4. (a) Tapai Singkong, (b) Tapai Ketan Putih

Sumber : http://fineig.blogspot.com/2016/08/kebudayaan-makanan-tape.html

6