Page 18 - Edupreneur Variasi Roti Manis
P. 18
VARIASI ROTI MANIS
6. Susu Bubuk
Susu bubuk dalam pembuatan roti
berperan sebagai penambah gizi.
Susu mengandung protein, gula
laktosa, dan mineral kalsium. Susu
juga memberikan efek kecoklatan
p a d a w a r n a k u l i t r o t i d a n
m e m p e r k u a t g l u t e n k a r e n a
kandungan kalsium yang berada
didalamnya.
Sumber: Google
6.1 Fungsi Susu: Jenis susu yang digunakan dalam
a. Meningkatkan daya serap pada pembuatan roti pada umumnya dari
adonan. jenis susu full cream (whole milk).
b. Memberikan rasa dan aroma Selain itu dapat juga menggunakan
pada roti yang dihasilkan. susu skim atau susu rendah lemak
Susu dapat menguatkan ikatan antar (low fat). Tapi untuk roti yang
gluten sehingga dapat meliatkan membutuhkan lemak susu dalam
adonan, maka waktu kalisnya adonan membentuk tekstur dan struktur roti,
m enja di lebih l a m a d i b a n d i n g maka sebaiknya menggunakan susu
adonan tanpa susu atau lebih sedikit f u l l c r e a m s u p a y a r o t i y a n g
susu.
dihasilkan lebih lembut dengan rasa
yang gurih terasa susu.
Jika yang digunakan susu cair
sebaiknya susu dipanaskan sampai
suhu 35°C untuk mempercepat
proses pengembangan adonan. Susu
mengandung protein yang bila
bereaksi dengan ragi dalam kondisi
yang tepat, bisa membuat adonan
mengembang atau bahkan gagal
mengembang jika kondisi suhu
terlalu tinggi, sehingga ragi mati.
17
