Page 13 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

2.3 Syarat Ragi Untuk Roti

a. Ragi harus dapat menghasilkan gas CO pada saat adonan
2
itu diaduk sampai pada saat ragi dimatikan oleh temperatur

oven dan pada saat yang sama ragi harus dapat memenuhi
beberapa syarat yang berhubungan dengan aksi dari ragi itu

terhadap konsistensi adonan.

b. Ragi harus sehat, mempunyai warna yang bagus dan kualitas

penyimpanan dan harus mudah larut dalam air.

c. Ragi harus dipertahankan konstan pada setiap saat.

2.4 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Aktivitas Ragi

a. Gula; Pada kondisi 10% kadar gula akan memperlambat

aktivitas ragi.

b. Air dalam bahan; Lebih banyak air yang digunakan maka ragi

akan lebih cepat kerjanya.

c. Suhu adonan; apabila suhu adonan lebih tinggi, maka

kegiatan ragi akan tinggi dan apabila suhu lebih rendah, maka

kegiatan lebih lambat.

d. PH adonan; Diluar batas range PH 4-6, aktivitas ragi akan

menurun.

2.5 Grafik Pengendalian Suhu Untuk Pertumbuhan Ragi

12