Page 9 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

1. Tepung Terigu

Tepung terigu merupakan jenis tepung yang dihasilkan dari

penggilingan biji gandum. Tepung terigu menjadi bahan utama dalam

pembuatan roti karena karena mengandung gluten sebagai kerangka
dalam pembuatan roti. Gluten merupakan salah satu protein yang

tidak larut dalam air, jika ditambahkan air dan mendapatkan tekanan

fisik berupa pengadukan akan membentuk adonan roti yang tipis,
elastis dan transparan.

Sumber: Shutterstock

Hal itu yang membuat adonan roti mampu menahan gas saat proses
fermentasi dan dapat memperkuat struktur pada roti dan juga dapat

menambah volume pada roti. Gluten pada tepung terigu protein tinggi

bereaksi saat fermentasi dengan mengeluarkan zat CO sehingga
2
terjadi pembentukan rongga yang baik. Sedangkan penggunaan
tepung terigu berprotein sedang bertujuan agar roti yang dihasilkan

lebih empuk.

8