Page 11 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

2. Ragi

Ragi roti disebut juga sebagai mikoroorganisme atau makhluk

hidup sederhana yang berguna untuk proses fermentasi,

dinamakan Saccharomyces Cerevisiae
. Ragi merupakan bahan
yang berfungsi menghasilkan gas selama proses pembuatan roti

dan membuat adonan mengembang.

2.1 Fungsi Ragi

a. Sebagai Leavening agent (pengembang adonan), ragi

mengkonsumsi gula, dan merubahnya menjadi gas karbondioksida

(CO ) sehingga adonan mengembang.
2

b. Memproses gluten (protein pada tepung) sehingga dapat
membentuk jaringan yang dapat menahan gas tersebut diatas

(maturing the dough–gluten structure).

c. Menghasilkan rasa pada rotinya.

d. Menghasilkan aroma roti (karena selama fermentasi ragi juga
menghasilkan sejenis ethanol, yang dapat memberikan aroma

khusus).

2.2 Jenis Ragi

10