Page 12 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS
Macam-macam Ragi

a. Ragi Basah (Compressed Yeast)

Ragi ini memiliki kadar air sekitar 69-73%, sehingga harus disimpan pada suhu
1-4°C untuk mencegah hilangnya daya pembentuk gas. Setelah kemasan

dibuka, ragi ini biasanya tidak bertahan lama, hanya sekitar 2-3 hari pada

suhu rendah. Keunggulan fresh yeast adalah lebih toleran terhadap air dingin

atau es, lebih mudah larut, proses pengadukan lebih singkat, serta memliki
aroma yang khas. Contoh ragi merek ini adalah Mauripan dan Pinnacle

Compressed Yeast . Namun ragi ini jarang ditemukan dalam kemasan eceran.

Jumlah penggunaan ragi basah yaitu tiga kali lipat ragi instan dalam resep.

b. Ragi Kering Aktif (Active Dry Yeast)

Ragi kering ini memiliki kadar air sekitar 7,5% dan memiliki bentuk seperti
bola-bola kecil (lebih besar dari ukuran ragi instan). Ragi ini harus diaktifkan

dulu dengan cara dilarutkan menggunakan air pada suhu 38-40°C selama

sekitar 15 menit sebelum ditambahkan ke dalam adonan roti. Jika tidak, ragi

akan sulit bercampur sehingga menghambat daya kerja ragi pada adonan
roti. Contoh ragi ini adalah Pinnacle Active Dry Yeast dan Koepo-Koepo Gist

Korels. Jenis penggunaan ragi koral adalah 2 kali lipat takaran ragi instan

dalam resep.

c. Ragi Kering Instan (Instant Dry Yeast)

Ragi instan paling sering digunakan dalam pembuatan roti karena mudah
larut dan bereaksi dengan bahan lain, selain itu ragi ini paling mudah

didapatkan dipasaran. Ragi instan ini berbentuk butiran halus berwarna

coklat muda dan memiliki aroma khas ragi roti. Ragi ini terbilang cukup aman

digunakan di negara tropis dengan kelembapan udara yang tinggi karena
ragi ini mempunyai kadar air yang rendah sekitar 4-6%. Penyimpanan jenis

ragi ini harus dimasukkan ke dalam wadah kedap udara, disimpan dalam

agar lebih tahan lama.
suhu kering dan sejuk atau boleh juga di dalam chiller
Contoh ragi jenis ini ialah Saf Instan Gold, Fermipan Brown, dan Angel.

11