Page 10 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

Macam-macam Tepung Terigu

a. Tepung Terigu Protein Rendah / Soft Flour Kandungan

Protein 8-9,5%

Tepung ini dihasilkan dari penggilingan 100% gandum jenis

soft dan mempunyai sifat gluten yang lemah. Digunakan
untuk produk yang tidak memerlukan volume atau

pengembangan maupun kekenyalan, namun memerlukan

kerenyahan atau kerapuhan. Tepung ini cocok digunakan
untuk membuat cookies , biskuit, bolu, wafer, makaroni

goreng, gorengan, mie kering dan lain-lain. Contohnya

adalah tepung terigu Kunci Biru, Hana Emas dan Pita Merah.

b. Tepung Terigu Protein Sedang / Medium Flour

Kandungan Protein 10%-11,5%

Dihasilkan dari hasil penggilingan gandum soft dan hard

yang dicampur. Mempunyai sifat gluten yang sedang.
Dikenal sebagai tepung terigu serbaguna karena cocok

u n t u k m e m b u a t cake , m i e b a s a h , p a s t r y , b o l u .

Penggunaannya dapat dikombinasikan dengan tepung
terigu protein tinggi. Contohnya adalah Segitiga Biru, Bola

Salju dan Beruang Biru.

c. Tepung Terigu Protein Tinggi / Hard Flour Kandungan
Protein 12%-14%

Tepung ini dihasilkan dari penggilingan 100% gandum jenis

dan mempunyai sifat gluten yang tinggi. Tepung ini
hard
cocok untuk digunakan dalam pembuatan roti yang
memerlukan volume besar, selain itu juga cocok untuk

membuat mie yang elastis dan kenyal. Contohnya adalah

Tepung Terigu Cakra Kembar, Golden Eagle dan Tali Emas.

9