Page 20 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

8. Telur

Telur juga memberikan peran dalam

warna kulit pada roti. Karena itu suhu

memanggang harus sedikit dikurangi
untuk menghindari warna coklat berlebih

pada kulit roti.

Penggunaan telur dalam formula roti

harus diperhitungkan kadar air yang
terkandung dalam telur itu. b. Putih Telur

Jenis telur yang banyak dijumpai yaitu P u t i h t e l u r m e n g a n d u n g 8 6 % a i r

telur ayam, telur bebek, telur angsa, dan didalamnya. Biasanya putih telur yang

telur burung puyuh, namun telur ayam lebih dekat ke kuning telur lebih kental
negeri lebih sering digunakan untuk sifatnya daripada putih telur yang dekat

pembuatan roti. Rata-rata berat telur ke kulit telur. Putih telur memberikan efek
ayam negeri adalah sekitar 50 gram. kokoh pada tekstur roti sehingga roti

tidak mudah kempes setelah dipanggang.
a. Kuning Telur
Kuning telur adalah bagian lebih 8.1 Fungsi Telur

padat yang mengandung lecithin. a. Memberikan warna pada roti.
Fungsi lecithin sebagai emulsifier b. Menghasilkan rasa roti lebih gurih.

sehingga dapat melembutkan adonan. c. Tekstur roti lebih lembut.
d. Menambah nilai gizi.

Tabel Kandungan Gizi Telur

19