Page 25 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 25
Percabangan juga dapat terjadi pada oligosakarida. Hal
ini terjadi ketika satu monosakarida terikat pada dua
bagian glikosil. Nama bagian glikosil yang kedua dituliskan
dalam tanda kurung siku. Sebagai contoh, ada trisakarida
yang berfungsi sebagai blok bangunan untuk polisakarida
bercabang, seperti amilopektin dan glikogen (Cheung,
2015).
Gambar 7. Sukrosa dan Maltosa
13
