Page 26 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 26
Gambar 8. Trisakarida, Tetrasakarida, dan Pentasakarida
2.2.2.3 Polisakarida
Polisakarida (glikan) adalah karbohidrat yang bisa
terdiri dari satu jenis gula (disebut homoglikan) atau
beberapa jenis gula yang berbeda (disebut
heteroglikan). Monosakarida, yang merupakan unit
dasar gula, dapat terhubung dalam pola lurus, seperti
pada selulosa dan amilosa, atau dalam bentuk
bercabang, seperti pada amilopektin, glikogen, dan
guaran (Cheung, 2015).
14
