Page 18 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 18
BAB 2 PENGANTAR KIMIA PANGAN
DAN GIZI
2.2 Aspek Kimia Komponen Pangan
2.2.1 Air
Air merupakan elemen esensial bagi kehidupan dan berperan
penting dalam berbagai proses kimia. Molekul air (H₂O) terbentuk dari
dua atom hidrogen dan satu atom oksigen yang terikat oleh ikatan
kovalen kuat. Karena perbedaan elektronegativitas, oksigen menarik
elektron lebih kuat daripada hidrogen, sehingga menimbulkan muatan
parsial positif pada hidrogen dan muatan parsial negatif pada oksigen.
Hal ini memungkinkan terbentuknya ikatan hidrogen, yang membuat
air dapat berinteraksi dengan molekul lainnya seperti protein, pektin,
gula, dan pati. Sebagai pelarut, air mampu melarutkan molekul kecil
untuk membentuk larutan sejati dan menyebarkan molekul besar
menjadi larutan koloid tergantung pada ukuran partikel dan
kelarutannya.
Gambar 1. Molekul Air
6
