Page 20 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 20
BAB 2 PENGANTAR KIMIA PANGAN
DAN GIZI
2.2.2 Karbohidrat
Karbohidrat adalah komponen makanan yang
paling melimpah dan sumber energi utama dalam diet
kita (4 kkal/g). Karbohidrat didefinisikan sebagai
aldehida atau keton polihidroksi dan turunannya.
Karbohidrat terdiri dari berbagai bentuk dan ukuran,
mulai dari molekul gula sederhana hingga polimer
kompleks dengan ribuan unit gula. Karbohidrat
penting dalam makanan mencakup gula sederhana,
dekstrin, pati, dan polisakarida non-pati seperti
selulosa, hemiselulosa, pektin, dan gom yang menjadi
sumber serat penting dalam diet. Selain nilai gizinya,
karbohidrat juga memiliki fungsi penting dalam
makanan seperti pemanis, pengental, penstabil, agen
pembentuk gel, dan pengganti lemak.
Gambar 2. Mikrograf SEM dari Selulosa
8
