Page 24 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 24
BAB 2 PENGANTAR KIMIA PANGAN
DAN GIZI
Gambar 6.D-Ketosa dalam proyeksi Fischer
2.2.2.2 Oligosakarida
Senyawa dengan sekitar 10 residu monosakarida disebut sebagai
oligosakarida. Ketika ikatan glikosidik terbentuk hanya antara dua
gugus lakton dari dua monosakarida, maka terbentuk disakarida
non-reduksi. Jika ikatan terjadi antara satu gugus lakton dan satu
gugus alkohol (HO), maka terbentuk disakarida reduksi. Disakarida
non-reduksi disebut glikosilglikosida, sedangkan disakarida reduksi
disebut glikosilglikosa, dengan informasi tambahan tentang arah
dan posisi ikatan. Contohnya adalah sukrosa dan maltosa.
12
